Perfección cervecera y emprendimiento
El Seminario de Excelencia Cervecera pretende dar una visión global del negocio de la cervecería artesanal con una visión especial hacia el nuevo emprendedor, examinando de manera particular el diseño y escalamiento de formulaciones, bases de análisis sensorial con cata de cervezas y sus materias primas, plant layout y buenas prácticas.Dirigido a
Personas interesadas en incursionar o fortalecer una empresa existente en el sector de la cervecería artesanal, de tal manera que puedan ser competitivos en una industria que tiene oportunidades y retos importantes en Colombia.
Seminario dirigido solo a mayores de 18 años
Objetivos
Al finalizar el Seminario de Excelencia, los participantes:- Tendrán una visión global del negocio de la cervecería artesanal sobre los aspectos del negocio y emprendimiento.
- Adquirirán conocimiento en el diseño y escalamiento de formulaciones desde el diseño sensorial.
- Tener las bases de un análisis sensorial mediante una cata de cervezas y sus materias primas.
- Podrán tomar decisiones en términos de equipos y tecnologías para establecer un plant layout eficiente, obteniendo el conocimiento necesario para establecer los elementos asociados a la calidad del producto final.
- Conocerán temas de licenciamiento, marco regulatorio, regulación sanitaria y buenas prácticas de manufactura.
- Obtendrán información básica para abordar los retos financieros asociados al negocio cervecero artesanal.
- Desarrollarán habilidades para la creación de marca y propuesta de valor.
Metodología
El Seminario de Excelencia Cervecera tendrá 12 horas de duración y es liderados por dueños y fundadores de cervecerías artesanales, egresados de la Universidad de los Andes. Se impartirán clases virtuales sincrónicas a través de la Plataforma ZOOM. Se enviará el kit de cata para llevarla a cabo de manera virtual.
Nota: los envíos se harán a direcciones de correspondencia en Colombia
Contenido
- Diseño y escalamiento de formulaciones
- Conceptos básicos de análisis sensorial con cata de cervezas y sus materias primas (los insumos serán enviados).
- Cómo formular recetas de cerveza
- Introducción al escalamiento de recetas
- Plant layout
- Secuencia lógica de flujo de proceso
- Entradas y salidas de: materias primas, producto, personal y desechos.
- Áreas de cervecería
- Layout ideal
- Layout real
- Buenas prácticas de manufactura
- Normatividad para complimiento de BPMs
- Generación de documentación interna de BPMs para cervecería
- Proceso de solicitud de visitas de certificación BPM ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA
- Finanzas para cerveceros
- Introducción a los estados financieros - los números hablan.
- Flujo de caja - las palabras claves en finanzas para cerveceros.
- Introducción a la modelación financiera - tomar decisiones con criterio.
- Creación de marca
- Taller de ideación - un contexto para la marca cervecera.
- Comunicación - definir una voz.
Profesores
Condiciones
Eventualmente la Universidad puede verse obligada, por causas de fuerza mayor a cambiar sus profesores o cancelar el programa. En este caso el participante podrá optar por la devolución de su dinero o reinvertirlo en otro curso de Educación Continua que se ofrezca en ese momento, asumiendo la diferencia si la hubiere.
La apertura y desarrollo del programa estará sujeto al número de inscritos. El Departamento/Facultad (Unidad académica que ofrece el curso) de la Universidad de los Andes se reserva el derecho de admisión dependiendo del perfil académico de los aspirantes.
