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CursoBogotá - Sede Centro (Cra.1 # 18a - 12)Semipresencial / Blended0 - 25 horasCurso AbiertoCienciasGastronomíaCiencias BiológicasAdultos
Fermentaciones gastronómicas: ciencia y experimentación
En este curso convergen la ciencia, el diseño y la práctica gastronómica para comprender y experimentar el fascinante mundo e industria de los fermentos. Desde la microbiología y el diseño hasta la cocina profesional, los participantes explorarán cómo los microorganismos transforman ingredientes locales en productos únicos que reflejan territorio, cultura y creatividad. El curso combina la mirada académica —a través de áreas del conocimiento en microbiología y diseño— con el aprendizaje aplicado en entornos reales, como el restaurante Oda, la huerta urbana Michaela y la fábrica de hidromiel.
Los estudiantes vivirán una experiencia inmersiva entre laboratorio, huertas, cocina e industrias profesional: observarán microorganismos al microscopio, crearán sus propios cultivos madre, experimentarán con fermentos lácteos, vegetales y bebidas, y conocerán los flujos de trabajo en cocina y barra. Este curso destaca por su enfoque interdisciplinario y experiencial: integra ciencia, experimentación, práctica gastronómica y narrativas del diseño para convertir el conocimiento en experiencias sensoriales e historias que llenan el corazón.