Pequeños exploradores culinarios: descubriendo la ciencia molecular
Este curso ofrece una inmersión única y fascinante en el mundo de la gastronomía molecular, dirigida a despertar la curiosidad científica y culinaria en los niños. A lo largo de cinco sesiones intensivas de cuatro horas cada una, los participantes explorarán conceptos de ciencia detrás de la cocina de manera práctica y divertida, desde la esferificación de jugos hasta la creación de mocktails. Este enfoque práctico no solo propicia un ambiente de aprendizaje interactivo, sino que también introduce a los niños en técnicas culinarias avanzadas, estimulando su creatividad y su comprensión de conceptos químicos a través de la elaboración de alimentos y bebidas. Lo que diferencia a este curso de otros es su metodología innovadora que combina la teoría y la práctica de forma equilibrada, permitiendo a los niños aprender haciendo. A través de actividades diseñadas para captar su interés, como la creación de "Gusanitos de goma" y "Cristales de Aloe Vera", los estudiantes no solo adquieren conocimientos teóricos, sino que también desarrollan habilidades prácticas y una apreciación por la ciencia y la cocina. Además, el curso destaca por su contenido actual y tendencia hacia la cocina molecular, un área que está ganando cada vez más atención por sus aplicaciones creativas y educativas. La experiencia de los instructores, especializados en gastronomía y ciencia, asegura una enseñanza de calidad que inspira y prepara a los niños para explorar nuevos horizontes culinarios.
Dirigido a
Niños y niñas 7 y 14 años, con una curiosidad innata y un interés en la ciencia y la cocina, No requiere conocimientos previos específicos en gastronomía molecular.
Objetivos
Al finalizar el curso, el estudiante estará en capacidad de:
- Comprender los Principios Básicos de la Cocina Molecular: Identificar y explicar los conceptos fundamentales detrás de la cocina molecular, incluyendo reacciones químicas específicas como la esferificación y la gelificación, aplicados en la preparación de alimentos y bebidas.
- Realizar Técnicas de Esferificación: Demostrar habilidad en la práctica de esferificación, creando perlas saborizadas de jugos de frutas, y entender cómo las reacciones químicas transforman los líquidos en esferas sólidas.
- Aplicar el Proceso de Gelificación con Agar-Agar: Utilizar agar-agar para convertir líquidos en geles, preparando y experimentando con "Gusanitos de goma de Frutas".
- Elaborar Siropes y Tinturas Naturales: Preparar siropes simples utilizando azúcar y estevia y crear tinturas con sabores naturales, usando bases no alcohólicas, para aplicar en diversas recetas, fomentando el uso de endulzantes naturales.
- Crear Espumas con Clara de Huevo y Aguafaba: Aprender y aplicar técnicas para crear espumas ligeras y estables, utilizando tanto clara de huevo como aguafaba, ampliando las posibilidades de texturas en la cocina.
- Extraer y Utilizar Aceites Aromatizados y Oleo Sacarum: Extraer sabores concentrados de cáscaras de cítricos para crear oleo sacarum y aceites aromatizados, y aplicar estos ingredientes para enriquecer el sabor de los platos y bebidas.
- Experimentar con Cristales de Aloe Vera: Manejar el aloe vera para extraer cristales y discutir sus aplicaciones culinarias y propiedades beneficiosas, incorporándolos en recetas innovadoras.
- Diseñar y Presentar Mocktails Creativos: Aplicar las técnicas aprendidas para diseñar, preparar y presentar mocktails en una presentación creativa y personal, demostrando no solo habilidades culinarias sino también creatividad y presentación.
- Trabajar en Equipo y Desarrollar Habilidades de Comunicación: Colaborar con compañeros durante las actividades prácticas, fomentando el trabajo en equipo y mejorando las habilidades de comunicación al compartir ideas y recibir retroalimentación.
Metodología
El curso se realizará en modalidad presencial, aprovechando al máximo el entorno interactivo y práctico necesario para la exploración de la cocina molecular y sus técnicas. Esta modalidad presencial facilita una experiencia de aprendizaje más rica, permitiendo a los estudiantes manipular directamente los ingredientes, observar las reacciones químicas en tiempo real y participar activamente en las demostraciones prácticas.
Metodología Aplicada:
- Clases Teóricas Interactivas: Breves sesiones teóricas serán empleadas para introducir los conceptos fundamentales de la cocina molecular, seguidas de discusiones interactivas para asegurar la comprensión y estimular la curiosidad de los estudiantes. Estas clases teóricas servirán como base para las actividades prácticas.
- Prácticas y Laboratorios: El núcleo del curso se centra en sesiones prácticas y laboratorios donde los estudiantes aplicarán los conceptos aprendidos. Cada sesión incluirá la preparación de recetas específicas que ilustren una técnica de cocina molecular, como la esferificación, gelificación, y la creación de espumas, entre otros.
- Experimentación Creativa: Se alentará a los estudiantes a experimentar con sus propias ideas y variaciones de recetas, fomentando la creatividad y la exploración personal. Esta metodología práctica es esencial para el desarrollo de habilidades culinarias y científicas.
- Presentaciones y Retroalimentación: La sesión final del curso se dedicará a la presentación de mocktails diseñados por los propios estudiantes. Este componente práctico fortalece la habilidad de presentación y permite la retroalimentación constructiva entre compañeros e instructores.
Evaluación y Aprobación:
La evaluación se basará en la participación en las actividades prácticas, la creatividad demostrada en la experimentación y diseño de recetas, así como en la capacidad de trabajar en equipo. No se centrará en pruebas tradicionales, sino en la observación continua del desempeño y progreso de cada estudiante a lo largo del curso.
Contenido
Sesión 1: Introducción a la Cocina Molecular y la Magia de la Esferificación
- Duración: 4 horas
- Objetivo: Sumergir a los niños en el mundo de la cocina molecular, empezando con una comprensión básica y moviéndose hacia la práctica de la esferificación.
- Actividad: Después de una breve introducción teórica, los niños realizarán la "Esferificación de Jugos de Frutas" para crear perlas saborizadas, aprendiendo sobre reacciones químicas y texturas.
Sesión 2: La Ciencia de los Geles: Gelificación y Jaleas
- Duración: 4 horas
- Objetivo: Enseñar a los niños el proceso de gelificación usando agar-agar para transformar líquidos en sólidos de manera divertida.
- Actividad: Preparación de "Gusanitos de gomas de Frutas" y experimentación con diferentes concentraciones de agar-agar para observar variaciones en la textura.
Sesión 3: Dulzura Natural: Siropes, Tinturas y Espumas
- Duración: 4 horas
- Objetivo: Explorar el mundo de los endulzantes naturales y la creación de espumas.
- Actividades:
- Siropes y Tinturas: Los niños harán siropes simples usando azúcar y estevia y aprenderán a crear tinturas con sabores naturales usando bases no alcohólicas.
- Espumas de Clara de Huevo y Aguafaba: Introducción a técnicas para crear espumas, mostrando la versatilidad de ingredientes como la clara de huevo y el aguafaba, y su aplicación en recetas.
Sesión 4: Aromas y Texturas: Aceites Aromatizados, Oleo Sacarum y Cristales de Aloe Vera
- Duración: 4 horas
- Objetivo: Combinar conocimientos previos para explorar nuevas texturas y aromas.
- Actividades:
- Aceites Aromatizados y Oleo Sacarum: Los niños aprenderán a extraer y concentrar sabores de las cáscaras de cítricos para hacer oleo sacarum y aceites aromatizados.
- Cristales de Aloe Vera: Experimentación con aloe vera para extraer cristales y discusión sobre sus aplicaciones culinarias y propiedades beneficiosas.
Sesión 5: Gran Final: Creación y Presentación de Mocktails
- Duración: 4 horas
- Objetivo: Aplicar las técnicas aprendidas en una presentación creativa y personal de mocktails.
- Actividad: "Festival de Mocktails", donde cada niño tendrá la oportunidad de diseñar, preparar y presentar su propio mocktail. Se discutirán las técnicas utilizadas y se compartirán las creaciones con el grupo, fomentando la retroalimentación y el reconocimiento de los esfuerzos individuales.
Profesores
Condiciones
Eventualmente la Universidad puede verse obligada, por causas de fuerza mayor a cambiar sus profesores o cancelar el programa. En este caso el participante podrá optar por la devolución de su dinero o reinvertirlo en otro curso de Educación Continua que se ofrezca en ese momento, asumiendo la diferencia si la hubiere.
La apertura y desarrollo del programa estará sujeto al número de inscritos. El Departamento/Facultad (Unidad académica que ofrece el curso) de la Universidad de los Andes se reserva el derecho de admisión dependiendo del perfil académico de los aspirantes.
