Pequeños exploradores culinarios: descubriendo la ciencia molecular

Curso

Pequeños exploradores culinarios: descubriendo la ciencia molecular

Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos, Facultad de Ingeniería
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Pequeños exploradores culinarios: descubriendo la ciencia molecular

Este curso ofrece una inmersión única y fascinante en el mundo de la gastronomía molecular, dirigida a despertar la curiosidad científica y culinaria en los niños. A lo largo de cinco sesiones intensivas de cuatro horas cada una, los participantes explorarán conceptos de ciencia detrás de la cocina de manera práctica y divertida, desde la esferificación de jugos hasta la creación de mocktails. Este enfoque práctico no solo propicia un ambiente de aprendizaje interactivo, sino que también introduce a los niños en técnicas culinarias avanzadas, estimulando su creatividad y su comprensión de conceptos químicos a través de la elaboración de alimentos y bebidas. Lo que diferencia a este curso de otros es su metodología innovadora que combina la teoría y la práctica de forma equilibrada, permitiendo a los niños aprender haciendo. A través de actividades diseñadas para captar su interés, como la creación de "Gusanitos de goma" y "Cristales de Aloe Vera", los estudiantes no solo adquieren conocimientos teóricos, sino que también desarrollan habilidades prácticas y una apreciación por la ciencia y la cocina. Además, el curso destaca por su contenido actual y tendencia hacia la cocina molecular, un área que está ganando cada vez más atención por sus aplicaciones creativas y educativas. La experiencia de los instructores, especializados en gastronomía y ciencia, asegura una enseñanza de calidad que inspira y prepara a los niños para explorar nuevos horizontes culinarios. 

Dirigido a

Este curso está especialmente diseñado para niños con una curiosidad innata y un interés en la ciencia y la cocina, buscando ofrecerles una experiencia educativa única que combine ambos mundos. Es ideal para niños de entre 7 y 14 años, sin requerir conocimientos previos específicos en gastronomía molecular, lo que lo hace accesible y estimulante para todos los niveles educativos. No se requieren pre-requisitos específicos, más allá de una mente curiosa y ganas de aprender. 

Objetivos

Al finalizar el curso, el estudiante estará en capacidad de: 

  1. Comprender los Principios Básicos de la Cocina Molecular: Identificar y explicar los conceptos fundamentales detrás de la cocina molecular, incluyendo reacciones químicas específicas como la esferificación y la gelificación, aplicados en la preparación de alimentos y bebidas. 
  2. Realizar Técnicas de Esferificación: Demostrar habilidad en la práctica de esferificación, creando perlas saborizadas de jugos de frutas, y entender cómo las reacciones químicas transforman los líquidos en esferas sólidas. 
  3. Aplicar el Proceso de Gelificación con Agar-Agar: Utilizar agar-agar para convertir líquidos en geles, preparando y experimentando con "Gusanitos de goma de Frutas". 
  4. Elaborar Siropes y Tinturas Naturales: Preparar siropes simples utilizando azúcar y estevia y crear tinturas con sabores naturales, usando bases no alcohólicas, para aplicar en diversas recetas, fomentando el uso de endulzantes naturales. 
  5. Crear Espumas con Clara de Huevo y Aguafaba: Aprender y aplicar técnicas para crear espumas ligeras y estables, utilizando tanto clara de huevo como aguafaba, ampliando las posibilidades de texturas en la cocina. 
  6. Extraer y Utilizar Aceites Aromatizados y Oleo Sacarum: Extraer sabores concentrados de cáscaras de cítricos para crear oleo sacarum y aceites aromatizados, y aplicar estos ingredientes para enriquecer el sabor de los platos y bebidas. 
  7. Experimentar con Cristales de Aloe Vera: Manejar el aloe vera para extraer cristales y discutir sus aplicaciones culinarias y propiedades beneficiosas, incorporándolos en recetas innovadoras. 
  8. Diseñar y Presentar Mocktails Creativos: Aplicar las técnicas aprendidas para diseñar, preparar y presentar mocktails en una presentación creativa y personal, demostrando no solo habilidades culinarias sino también creatividad y presentación. 
  9. Trabajar en Equipo y Desarrollar Habilidades de Comunicación: Colaborar con compañeros durante las actividades prácticas, fomentando el trabajo en equipo y mejorando las habilidades de comunicación al compartir ideas y recibir retroalimentación. 

Metodología

El curso se realizará en modalidad presencial, aprovechando al máximo el entorno interactivo y práctico necesario para la exploración de la cocina molecular y sus técnicas. Esta modalidad presencial facilita una experiencia de aprendizaje más rica, permitiendo a los estudiantes manipular directamente los ingredientes, observar las reacciones químicas en tiempo real y participar activamente en las demostraciones prácticas. 

Metodología Aplicada: 

  1. Clases Teóricas Interactivas: Breves sesiones teóricas serán empleadas para introducir los conceptos fundamentales de la cocina molecular, seguidas de discusiones interactivas para asegurar la comprensión y estimular la curiosidad de los estudiantes. Estas clases teóricas servirán como base para las actividades prácticas. 
  2. Prácticas y Laboratorios: El núcleo del curso se centra en sesiones prácticas y laboratorios donde los estudiantes aplicarán los conceptos aprendidos. Cada sesión incluirá la preparación de recetas específicas que ilustren una técnica de cocina molecular, como la esferificación, gelificación, y la creación de espumas, entre otros. 
  3. Experimentación Creativa: Se alentará a los estudiantes a experimentar con sus propias ideas y variaciones de recetas, fomentando la creatividad y la exploración personal. Esta metodología práctica es esencial para el desarrollo de habilidades culinarias y científicas. 
  4. Presentaciones y Retroalimentación: La sesión final del curso se dedicará a la presentación de mocktails diseñados por los propios estudiantes. Este componente práctico fortalece la habilidad de presentación y permite la retroalimentación constructiva entre compañeros e instructores. 

Evaluación y Aprobación: 

La evaluación se basará en la participación en las actividades prácticas, la creatividad demostrada en la experimentación y diseño de recetas, así como en la capacidad de trabajar en equipo. No se centrará en pruebas tradicionales, sino en la observación continua del desempeño y progreso de cada estudiante a lo largo del curso. 


Contenido

Sesión 1: Introducción a la Cocina Molecular y la Magia de la Esferificación 

  • Duración: 4 horas 
  • Objetivo: Sumergir a los niños en el mundo de la cocina molecular, empezando con una comprensión básica y moviéndose hacia la práctica de la esferificación. 
  • Actividad: Después de una breve introducción teórica, los niños realizarán la "Esferificación de Jugos de Frutas" para crear perlas saborizadas, aprendiendo sobre reacciones químicas y texturas. 

Sesión 2: La Ciencia de los Geles: Gelificación y Jaleas 

  • Duración: 4 horas 
  • Objetivo: Enseñar a los niños el proceso de gelificación usando agar-agar para transformar líquidos en sólidos de manera divertida. 
  • Actividad: Preparación de "Gusanitos de gomas de Frutas" y experimentación con diferentes concentraciones de agar-agar para observar variaciones en la textura. 

Sesión 3: Dulzura Natural: Siropes, Tinturas y Espumas 

  • Duración: 4 horas 
  • Objetivo: Explorar el mundo de los endulzantes naturales y la creación de espumas. 
  • Actividades: 
  • Siropes y Tinturas: Los niños harán siropes simples usando azúcar y estevia y aprenderán a crear tinturas con sabores naturales usando bases no alcohólicas. 
  • Espumas de Clara de Huevo y Aguafaba: Introducción a técnicas para crear espumas, mostrando la versatilidad de ingredientes como la clara de huevo y el aguafaba, y su aplicación en recetas. 

Sesión 4: Aromas y Texturas: Aceites Aromatizados, Oleo Sacarum y Cristales de Aloe Vera 

  • Duración: 4 horas 
  • Objetivo: Combinar conocimientos previos para explorar nuevas texturas y aromas. 
  • Actividades: 
  • Aceites Aromatizados y Oleo Sacarum: Los niños aprenderán a extraer y concentrar sabores de las cáscaras de cítricos para hacer oleo sacarum y aceites aromatizados. 
  • Cristales de Aloe Vera: Experimentación con aloe vera para extraer cristales y discusión sobre sus aplicaciones culinarias y propiedades beneficiosas. 

Sesión 5: Gran Final: Creación y Presentación de Mocktails 

  • Duración: 4 horas 
  • Objetivo: Aplicar las técnicas aprendidas en una presentación creativa y personal de mocktails. 
  • Actividad: "Festival de Mocktails", donde cada niño tendrá la oportunidad de diseñar, preparar y presentar su propio mocktail. Se discutirán las técnicas utilizadas y se compartirán las creaciones con el grupo, fomentando la retroalimentación y el reconocimiento de los esfuerzos individuales. 

Profesores

Nicolas Rios Ratkovich Ph.D.

es un educador apasionado con una rica combinación de experiencia en ingeniería química y gastronomía, particularmente en el mundo de los vinos y espirituosos. Graduado como ingeniero químico y mecánico de la Universidad de Los Andes (Colombia), se ha destacado por su formación multidisciplinaria, obteniendo un máster en Ingeniería de Procesos de la IMT Atlantique (Francia) y un máster en Sistemas de Energía Sostenible de la Universidad de Mälardalen (Suecia), además de un doctorado en mecánica computacional de fluidos (CFD) en Biorreactores de membrana en la Universidad de Gante (Bélgica). Además de su sólida formación en ingeniería, Nicolas ha explorado su pasión por la gastronomía al convertirse en sommelier certificado por el Instituto Gato Dumas (Colombia), donde obtuvo una medalla de oro como el mejor estudiante del programa de sommelier. Posee nivel 3 en espirituosos y nivel 2 en vinos del Wine & Spirit Education Trust (WSET), junto con certificaciones en destilación, whisky escocés, whiskey irlandés, y ginebra de la Edinburgh Whisky Academy (EWA), así como un certificado de Bartender de la Asociación Internacional de Bartenders (IBA). Su experiencia como consultor en espirituosos y bebidas fermentadas, combinada con su habilidad para diseñar e impartir cursos en estos temas, así como en vinos y coctelería con análisis sensorial para la ingeniería química y de alimentos, lo hacen el profesor ideal para liderar "Mocktail Magic". Su enfoque práctico y analítico en la enseñanza, junto con su capacidad para inspirar y comunicar complejos conceptos científicos de manera accesible, aseguran una experiencia educativa enriquecedora y estimulante para los estudiantes.

Condiciones

Eventualmente la Universidad puede verse obligada, por causas de fuerza mayor a cambiar sus profesores o cancelar el programa. En este caso el participante podrá optar por la devolución de su dinero o reinvertirlo en otro curso de Educación Continua que se ofrezca en ese momento, asumiendo la diferencia si la hubiere.

La apertura y desarrollo del programa estará sujeto al número de inscritos. El Departamento/Facultad (Unidad académica que ofrece el curso) de la Universidad de los Andes se reserva el derecho de admisión dependiendo del perfil académico de los aspirantes.